沈阳柠檬酸在食品工业中的应用

2020-04-15  来自: 沈阳加贝氏化工有限公司 浏览次数:42

  今天让我们跟随沈阳柠檬酸小编的脚步来详细的了解一下关于柠檬酸在食品工业中应用的相关知识,希望我们的分享能够让您较好的了解柠檬酸。

  一、沈阳柠檬酸在食品工业中的应用

  柠檬酸是世界上用生物化学技巧生产的产量非常大的有机酸, 柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一,要紧用于食品工业,如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。

  在食品增加剂方面要紧用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节天气的变更而有所变更。柠檬酸大概占酸味剂总花消量的2/3。在水果罐头中增加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,进步某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(低落pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和毁坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味调和。在凝胶食品如果酱、果冻中应用柠檬酸能有效低落果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键连结而凝胶。在加工蔬菜罐头时,少许蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作pH调解剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品格。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特征使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的机能,抑制酶活性,延长食品留存期。

  沈阳加贝氏化工有限公司,原沈阳昌德隆化工原料有限公司,成立于1994年,是一家从事化工原料销售的专业企业。经过多年的不懈努力,赢得了广大客户的一致好评。本公司成立多年,赢得了东北及华北地区广大顾客的好评,市场占有率的份额逐年增长。 

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